【オーブンレシピ】生麩と「帆立豆腐の春霞あん」

ホタテ(刺身用)･･･200g
タマネギ･･･50g

[卵液]
　卵(L)･･･2コ
　だし汁･･･1カップ
　酒･･･大さじ1
　みりん･･･大さじ1
　うすくち醤油･･･小さじ1

片栗粉･･･小さじ1
だし汁･･･300ml
うすくち醤油･･･大さじ1/2
水溶き片栗粉･･･大さじ1/2～
生麩･･･6切れ
ショウガ(すりおろし)･･･適量
芽ネギ、ミツバ等･･･適量

ホタテの3/4量と、タマネギを適当な大きさに切り、卵液の材料とともにミキサーにかけて漉します。

1を器に分け入れ、アルミホイルでしっかりとふたをし、加熱します。

　　　ガス高速オーブンの場合(予熱なし)　160℃　17分　保温10分～

　　　蒸し器の場合　強火4分→中火10分～

残りのホタテは小角に切り、片栗粉をまぶしてだし汁で煮ます。

うすくち醤油を加えて味をととのえ、生麩を入れて温めます。

水溶き片栗粉でとろみをつけます。

2に3をかけ、ショウガ、芽ネギ等を添えます。

・卵液を作る際は、卵を最後に加え、泡立ちを出来るだけ抑えてください。

・ホタテの重柱(硬い部分)は、取らずにミキサーにかけて構いません。

・器の厚みにより、加熱時間が変わります。様子をみて調節してください。熱当たりの強いガス高速オーブンの場合は160℃で15分から様子を見てください。